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Cromequis au Banon AOP et salade croquante
Cette recette a été créée pour Les Fromages de Chèvre, avec l’envie de sublimer le Banon AOP, ce fromage de caractère à la texture fondante et à la saveur unique.
J’ai imaginé des cromesquis dorés et croustillants, au cœur coulant, accompagnés d’une salade croquante pleine de fraîcheur et de contraste.
Depuis plus de trois ans, j’ai eu le plaisir de collaborer régulièrement avec Les Fromages de Chèvre sur la création de recettes, la mise en scène culinaire et la photographie de leurs produits. Ce projet m’a permis d’explorer la richesse des fromages français, tout en développant une approche visuelle cohérente et sensorielle autour du goût, des textures et de la lumière naturelle.
Ingredients
Pour les cromequis :
- 2 Banons AOP
- 2 œufs
- 50 g de farine
- 100 g de chapelure
- 30 g de noisettes concassées (optionnel pour plus de croquant)
- Huile pour la friture
Pour la salade :
- 1 oignon rouge
- 20 cl de vinaigre de cidre + 1 c à soupe
- 100 g de roquette
-3 c à soupe d'huile d'olive
- 1 c à café de miel
- 1 c à café de moutarde à l’ancienne
- Sel, poivre
Préparation
Préparer les pickles d’oignons rouges
Couper finement l’oignon, mettre les lamelles dans un petit bol et couvrir de vinaigre de cidre.
Laisser reposer pendant 30 min au moins. Les pickles peuvent se conserver plusieurs semaines dans un pot hermétique.
Préparer les cromequis
Couper les Banons AOP en quatre et les disposer quelques minutes au réfrigérateur. Préparer trois assiettes : l’une avec la farine, la deuxième avec l'œuf battu, la troisième avec la chapelure mélangée aux noisettes concassées.
Rouler chaque morceau de Banon dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure. Répéter l'opération une seconde fois pour une panure bien croustillante.
Plonger les cromequis dans une huile de friture à 170°C et les frire une minute environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant.
Mélanger les jeunes pousses, les noix et les pickles d’oignons rouges dans un saladier.
Dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, le miel et la moutarde. Assaisonner et verser sur la salade.
Servir immédiatement les cromequis dorés avec la salade assaisonnée.
Comme dans chacun de mes projets de photographie et stylisme culinaire, je cherche à rendre la gourmandise visible, à travers des images authentiques et lumineuses. Chaque détail, la dorure du cromesquis, le croquant des légumes, la brillance du fromage, est pensé pour refléter la simplicité et la générosité de la cuisine de saison.
Cette création illustre ma démarche de photographe culinaire engagée : imaginer des visuels qui donnent faim, tout en valorisant les marques alimentaires, les producteurs locaux et les entreprises agroalimentaires responsables. L’objectif reste le même : proposer des recettes accessibles, crédibles et inspirantes, qui traduisent à la fois la gourmandise et les valeurs de ceux qui les portent.
À propos
Photographe culinaire à Nantes, je partage avec vous mes recettes salées et sucrées.
